隨著天氣越來越冷,很多茶友,往往手里都有一個(gè)泡茶用的保溫杯。聊天或者散步的時(shí)候,擰開杯蓋喝口茶,渾身暖呼呼的,覺得美極了!
不過,每當(dāng)這個(gè)時(shí)候,諸多文章都會(huì)告訴你:不要用保溫杯泡茶!而且掰著手指頭一一例舉保溫杯泡茶諸多弊端。
那么,保溫杯泡茶有害說到底是危言聳聽還是確有其事?
在談?wù)撨@個(gè)問題之前,我們先看看“反對(duì)保溫杯泡茶派”的觀點(diǎn),在他們看來,用保溫杯泡茶主要有以下幾個(gè)壞處。
首先,他們認(rèn)為,保溫杯內(nèi)持續(xù)的高溫會(huì)破壞茶葉中的維生素、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),降低茶葉的保健功效。
其次,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間沖泡,茶葉中的茶多酚、咖啡堿會(huì)持續(xù)大量釋放,導(dǎo)致茶湯顏色特別濃重,味道很苦,而且茶香消失殆盡。
更有某營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事稱,用保溫杯泡茶時(shí),過多釋放的咖啡堿、茶多酚會(huì)對(duì)胃腸產(chǎn)生刺激性,容易引發(fā)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和造血系統(tǒng)等多種疾病,甚至認(rèn)為長(zhǎng)期用保溫杯泡茶屬于慢性自殺!
不得不說,現(xiàn)在專家認(rèn)為的所謂“慢性自殺”的行為實(shí)在太多了。
手機(jī)不離身是慢性自殺,十二點(diǎn)以后睡覺是慢性自殺,整天呆在室內(nèi)是慢性自殺……那么,人早晚得死,那活一天少一天是不是也算慢性自殺?
所以,我們不必看到這類聳人聽聞的標(biāo)題后就趕緊轉(zhuǎn)發(fā)到“我愛我家”的群里。用保溫杯泡茶,真的沒有上述言論說的那么夸張。
美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士云無心稱,茶樹鮮葉中的確含有部分維生素,不過在制成干茶后已經(jīng)所剩無幾,100g綠茶中只有十幾毫克的維生素C,而紅茶中維生素含量更低。
我們想一下,一般人每天能喝多少克茶?最多十幾克就差不多了,其中的維生素C更是少到可以忽略不計(jì)。
而且,科研人員曾對(duì)茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究,發(fā)現(xiàn)茶湯中的維生素C是比較難以分解的。其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì),它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制維生素C的分解。
至于茶多酚,它在茶葉制作過程中就發(fā)生了很大變化,水溫高低及沖泡時(shí)間對(duì)其影響非常有限。而且茶多酚即便發(fā)生變化,也會(huì)轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素,又怎么會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),甚至影響健康呢?
還有些人說,即便高溫沖泡不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng),那用保溫杯泡茶時(shí)的茶垢也會(huì)釋放重金屬,還會(huì)腐蝕杯子,長(zhǎng)期飲用會(huì)致癌!
關(guān)于“茶垢致癌說”,我們?cè)缇捅龠^謠了,感興趣的茶友可點(diǎn)擊《隔夜茶可致癌,多喝茶會(huì)貧血、骨質(zhì)疏松,愛茶的你瑟瑟發(fā)抖了嗎?》了解。
關(guān)于茶垢會(huì)腐蝕保溫杯,更是腦洞大開。首先,保溫杯的內(nèi)壁是不銹鋼等惰性材料,如果茶水中的成分能腐蝕它,那么喝到肚子里豈不是更加危險(xiǎn)?
其次,茶垢是茶湯中內(nèi)含物質(zhì)的沉積,并沒有腐蝕性的成分。當(dāng)然,出于衛(wèi)生考慮,不管是用保溫杯還是用其它茶具泡茶,我們都建議經(jīng)常清洗茶垢。
綜上所述,用保溫杯泡茶,并不會(huì)極大損害我們的健康。它帶來的唯一弊端,就是茶湯會(huì)變得特別濃,影響茶湯的滋味和香氣。
小懂之前曾做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),用保溫杯裝了一杯安溪鐵觀音的熱茶湯,泡了8個(gè)小時(shí),變化較大的,主要是湯色、香氣和滋味。
▲剛出湯時(shí)的茶湯(左)與8小時(shí)后茶湯對(duì)比
湯色上,2個(gè)小時(shí)后,茶湯顏色基本穩(wěn)定在鐵觀音淺黃色或黃綠色的范圍內(nèi);4個(gè)小時(shí)后變成黃色;6個(gè)小時(shí)后變成了深黃;到了第8個(gè)小時(shí),茶湯基本已固定成深黃,甚至偏紅色。
香氣上,剛沖泡時(shí),茶湯散發(fā)出濃郁的蘭花香。2個(gè)小時(shí)后,蘭花香依然明顯;4個(gè)小時(shí)后,蘭花香已經(jīng)變得較為淡薄;6個(gè)小時(shí)后,香氣就更為淡薄了;8小時(shí)后,要使勁吸才能聞到些許香氣。
同時(shí),茶湯的滋味也逐漸變淡,剛沖泡時(shí),茶湯非常醇正;2個(gè)小時(shí)后味道稍有變化,但尚不明顯;4個(gè)小時(shí)后,滋味就逐漸變淡了,8小時(shí)后已幾乎沒有剛出湯時(shí)的滋味。
所以,保溫杯泡茶最致命的弊端,其實(shí)是影響茶湯的色澤、香氣和滋味,對(duì)健康并不會(huì)造成什么影響,更不是慢性自殺。
不過話說回來,茶湯的滋味取決于茶葉的種類、干茶與水的比例,以及沖泡時(shí)間,水質(zhì)等。
拿茶葉種類來說,不同的茶葉適合不同的泡法。
比如老白茶適合煮泡,而有些黑茶,如安化黑茶和六堡茶,現(xiàn)在用來悶泡的也有很多,而且他們認(rèn)為悶泡比平時(shí)出湯還要更有韻味,用保溫杯來泡并不影響它的口感。
另外,如果你害怕茶湯過于濃過于苦澀,可以少放一些茶葉,同樣能夠降低苦澀味,從而獲得比較好的風(fēng)味。
所以,保溫杯泡茶,并不會(huì)有什么健康上的危害,如果你真的喜歡用保溫杯泡茶,而且對(duì)口感要求沒有那么細(xì)致,盡管放心去泡就可以了。
來源:懂茶帝
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